Sbattere le uova in una ciotola, insaporirle con sale, pepe, un po’ di noce moscata appena macinata e mescolare bene. Scaldare il burro a bagnomaria. Scaldare una padella e versarvi le uova; durante la cottura mescolarle di continuo con un cucchiaio di legno, aggiungendo il burro poco a poco. Quando il composto inizierà ad addensare, aggiungere la tomme de Savoie e la panna, mescolando costantemente. Servire immediatamente.