Per la sfoglia, fare un impasto con la farina, il sale, 80 ml di acqua tiepida, l’uovo e l’olio. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per 30 minuti. Per il ripieno, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, il sale e i tuorli finché il composto non sarà ben amalgamato, quindi aggiungere la semola. Unire l’uvetta, il formaggio e insaporire con la scorza di limone grattugiata e il rum. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e versarli delicatamente nell’impasto. Poggiare su un panno la pasta per la sfoglia. Stenderla finché non sarà molto sottile. Disporre il ripieno su 2/3 della sfoglia, arrivando fino a 1 cm dal bordo. Con l’aiuto del panno, arrotolare lo strudel e sigillarne le estremità. Mettere lo strudel in una teglia da forno oliata e pennellarlo con burro fuso. Cuocere a 150 °C per circa 20 minuti. A questo punto pennellare con latte e infornare per altri 30 minuti. Per la crema, scaldare il latte con zucchero e la bacca di vaniglia fino al punto di ebollizione, quindi aggiungere l’amido di mais e portare di nuovo al punto di ebollizione. Eliminare la bacca di vaniglia. Versare la crema in un vassoio da portata, disporvi al centro lo strudel e servire decorando con i lamponi.