Tagliare le pere a metà ed eliminare il torsolo, condirle con olio di oliva e insaporire con sale e pepe, quindi disporle in un piatto da gratin oliato. In una ciotola, fare a pezzetti il gorgonzola e aggiungere le noci tritate, quindi suddividere l’impasto nel'incavo delle mezze pere. Cuocere per circa 30 minuti, finché le pere saranno morbide e il formaggio fuso, quindi insaporire con aceto balsamico