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Chili vegetariano

Tipo di ricetta: 
Piatto unico
Dosi per: 
4
Energia: 
171 kcal
Proteine: 
8 g
Calcio: 
95 mg
Vitamina D: 
0.00 IU
% Introito di Ca giornaliero raccomandato: 
9.50%
Ingredienti: 
  • 2 cipolle grandi
  • 1 peperone verde
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 peperoni jalapeno freschi, affettati
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio di semi
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio di cumino, schiacciato 
  • 1 barattolo di pomodori in scatola
  • 2 zucchini di medie dimensioni
  • 2 zucche
  • 1 barattolo di fagioli rossi in scatola, scolati
  • 50 g di coriandolo fresco, tritato
  • sale e pepe 
Preparazione: 

Pulire e fare a fette le cipolle e il peperone quindi, in un ampio tegame con olio caldo, farli appassire per circa 5 minuti con l’aglio e i jalapeno, mescolando spesso. Aggiungere il peperoncino, il cumino, metà del coriandolo tritato, sale e pepe e continuare a cuocere per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i pomodori, gli zucchini, la zucca, e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i fagioli, e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Servire caldo spolverizzando in superficie con il rimanente coriandolo.

Ricetta fornita da: 
Staff IOF