Sbucciare e lavare le patate, quindi affettarle a fette sottili. Scottare brevemente (6-8 minuti) in acqua salata, quindi scolarle. Eliminare le foglie esterne più dure del porro, tagliare il resto a rondelle sottili e lavarle accuratamente il acqua corrente. Scottare i porri per 3 minuti in acqua bollente salata. Tagliare il prosciutto a cubetti e grattugiare l’emmental. Per la salsa: in un pentolino unire la farina con la margarina fusa mescolando di continuo, aggiungere il latte e il brodo vegetale. Continuare a mescolare cuocendo su fiamma bassa per circa 5 minuti. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Mettere le patate, i porri e il prosciutto in una casseruola. Versarvi sopra la salsa, quindi guarnire con formaggio grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.