Mettere il bulghur in una ciotola, aggiungere l’acqua bollente e lasciar gonfiare per 15 minuti. Mettere il prezzemolo tritato, la menta, la cipolla e i pomodori in un’ampia insalatiera, aggiungere sale, pepe e cannella, quindi mescolare tutti gli ingredienti accuratamente. Unire al composto il bulghur, dopo averlo scolato e spremuto per eliminare l’eccesso d’acqua. Aggiungere infine il succo di limone, l’olio di oliva e mescolare.