Arrostire in forno il peperone, girandolo di tanto in tanto, finché appariranno bruciature in superficie. Toglierlo dal forno, coprirlo con un panno umido e lasciarlo raffreddare per 3-4 minuti, quindi spellarlo, tagliarlo a metà, privarlo dei semi e delle parti dure, quindi tagliarlo a striscioline. Portare la temperatura del forno a 200 °C. Tagliare il pane a cubetti e spargerli su una teglia da forno. Cuocere per 1-2 minuti, o finché sarà dorato. Aggiungere l’aglio tritato e mescolare bene per insaporire il pane, quindi tenere da parte. Per la salsa, mescolare insieme il succo di limone, la senape e lo yogurt. Sbriciolare lo stilton e aggiungerlo mescolando delicatamente. Insaporire con sale e pepe. Mettere gli spinaci e le striscioline di peperone in una ciotola. Versare la salsa e mescolare bene. Cospargere con il prezzemolo, il basilico e i crostoncini all’aglio. Servire immediatamente, per non far appassire le tenere foglie degli spinaci.