Sgusciare e pulire i gamberetti. Mettere i pomodori in una casseruola, portarli a ebollizione e lasciarli cuocere a fuoco medio. Aggiungere l’olio di oliva, il peperone, sale e pepe, e lasciar cuocere la salsa finché sarà addensata. Aggiungere i gamberetti alla salsa e lasciar sobbollire per circa 5-10 minuti finché saranno cotti. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua, quindi aggiungere il feta (sbriciolato), il prezzemolo e togliere la casseruola dal fuoco.