Pulire e fare a fette le cipolle e il peperone quindi, in un ampio tegame con olio caldo, farli appassire per circa 5 minuti con l’aglio e i jalapeno, mescolando spesso. Aggiungere il peperoncino, il cumino, metà del coriandolo tritato, sale e pepe e continuare a cuocere per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i pomodori, gli zucchini, la zucca, e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i fagioli, e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Servire caldo spolverizzando in superficie con il rimanente coriandolo.