I biltong sono sfilaccetti di carne secca salata (manzo, selvaggina o struzzo), una specialità tradizionale sudafricana. Minestre ricche, dal sapore pieno, caratterizzano il menu del Sud Africa. Possono essere sostituiti con bresaola.
125 g di burro
2 dadi di manzo
1 pizzico di pepe nero macinato
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1 pizzico di coriandolo macinato
250 g di farina 00
500 g di latte
250 g di formaggio cheddar grattugiato
200 g biltong, (carne secca salata affettata sottilmente, si può sostituire con bresaola)
4 cucchiai di panna
4 cucchiai di porto
100 g di formaggio erborinato grattugiato
crostini di pane per servire
Fondere il burro in una casseruola. Sbriciolare i dadi e aggiungerli al burro insieme alla spezie. Aggiungere anche la farina e cuocere a fuoco basso, mescolando di continuo finché la farina inizia ad addensarsi. Mescolare il latte a 2 l di acqua calda e versare lentamente nel composto con la farina. Cuocere a fiamma media mescolando di continuo, finché il composto non comincia ad addensare. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio e metà del biltong. Non rimettere il composto sul fuocoma mantenere in un luogo tiepido fino al momento di servire. Versare nella minestra la panna e il porto, se graditi, prima di servire nei piatti, cospargendo in superficie con un po’ del biltong rimasto e con formaggio erborinato sminuzzato. Accompagnare con crostini di pane.
