Riscaldare forno a 200 ºC. Nel frattempo, in una ciotola mescolare insieme le uova, gli albumi, la ricotta, la panna acida, l’origano e l’aglio finché saranno ben amalgamati e tenerli da parte. Rivestire una teglia da forno circolare con carta da forno. Disporre i pomodori nella teglia e cuocere nel forno per 10 minuti, o finché risulteranno ammorbiditi. Versare sui pomodori il composto di uova e ricotta preparato, e livellare. Ridurre la temperatura del forno a 170 °C e cuocere per 45 minuti, finché il tortino sarà ben cotto. Sfornare e lasciar raffreddare per 10 minuti. Tagliare a spicchi e servire accompagnando con insalata.