Tagliare in diagonale le fette di tofu, ottenendo 8 triangoli. Incidere lateralmente ogni triangolo di tofu in modo da creare una tasca. Estrarre un po’ di tofu interno dalla tasca. In una ciotola, mescolare bene il tofu estratto con i gamberi tritati, il pollo, i cipollotti verdi, l’olio di sesamo, la farina di mais e l’uovo. Insaporire con sale e pepe. Riempire i triangoli di tofu con il composto, facendolo un po’ fuoriuscire dalla tasca. Mettere i triangoli in un cestello e cuocere a vapore per 20 minuti. Quando i triangoli di tofu sanno cotti, toglierli dal cestello. Nel frattempo preparare la pastella unendo l’uovo con la farina e acqua sufficiente ad ottenere un impasto di media consistenza. Per la salsa: tritare grossolanamente le arachidi e unirle a tutti gli altri ingredienti in una ciotola. Mescolare finché lo zucchero e il sale si saranno sciolti. Tenere da parte. Scaldare l’olio in un wok. Immergere un triangolo di tofu alla volta nella pastella, poi friggerlo nell’olio bollente finché la superficie sarà dorata. Lasciar scolare i triangoli su un tovagliolo. Servire i triangoli caldi accompagnando con la salsa.