Portare il latte a ebollizione in un tegame, aggiungere un pizzico di sale e la noce moscata. Setacciare la farina, poi versarla tutta insieme nel latte. Cuocere mescolando finché il composto inizia a staccarsi dal fondo. Togliere dal fuoco e aggiungere un uovo alla volta sempre mescolando. Lasciar intiepidire il composto.

In un altro tegame, portare l’acqua a leggera ebollizione. Con laiuto di due cucchiai  formare gli strozzapreti e immergerli nell’acqua bollente cuocendoli per circa 4 minuti. Imburrare una teglia da gratin e disporvi gli strozzapreti uno accanto all’altro. Per la salsa: fondere il burro, mescolarlo con la farina, e quindi aggiungere il latte poco alla volta, sempre mescolando. Lasciar cuocere a fiamma dolce per 10 minuti mescolando di continuo. Aggiungere il formaggio grattugiato continuando a mescolare. Versare la salsa sugli strozzapreti e spolverizzare con l’erba cipollina. Infornare per ca. 30 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.Servire caldo.