Preparare l’impasto mescolando farina, sale, noce moscata, latte, olio e uova. Lasciar riposare per dieci minuti. Preparare gli spatzle servendosi dell’apposito setaccio, in alternativa aiutarsi con un tagliere per fare sottili striscioline dell’impasto. Lasciar cadere gli spatzle in acqua bollente salata. Non appena gli spatzle vengono a galla tirarli fuori con un colino e tenerli da parte. In una padella scaldare l’olio e rosolarvi le cipolle finché saranno dorate. Aggiungere gli spatzle, spolverizzarli con il formaggio grattugiato e insaporirli con sale e pepe appena macinato, poi tenerli coperti finché il formaggio sarà fuso. Lavare e preparare la lattuga e gli altri ingredienti dell’insalata. Mescolare gli spatzle, spolverizzarli con il crescione tritato e servire immediatamente accompagnando con l’insalata.