Tagliare le coste di sedano a pezzettini, cuocerle per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolarle. Mettere in padella il sedano con un po’ di brodo vegetale bollente e cuocere finché non sarà tenero, quindi scolarlo e stenderlo in una teglia da gratin imburrata insieme al prosciutto a cubetti. Cospargere di formaggio grattugiato, aggiungere sale, pepe e noce moscata, quindi versare la panna in superficie. Mescolare le nocciole e il pangrattato e cospare il misto sulla panna. Infornare in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti e servire caldo.