In una ciotola mescolare il mascarpone, il parmigiano, il sale, il pepe e l’erba cipollina, mettere un cucchiaio del composto su ciascuna fetta di prosciutto, quindi arrotolarle e tenere in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, dividere ogni rotolino in due, fermando ogni rotolino con uno stuzzicadenti, se occorre, poi mettere i rotolini (due a testa) sul finocchio affettato. Prima di servire, condire con olio di oliva e uno spruzzo di succo di limone.