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Risotto di cipolla bianca e funghi

Tipo di ricetta: 
Primo
Dosi per: 
4
Tempo di preparazione: 
60 min
Energia: 
362 kcal
Proteine: 
12 g
Calcio: 
162 mg
Vitamina D: 
0.04 IU
% Introito di Ca giornaliero raccomandato: 
16.20%
Ingredienti: 
  • 1 cipolla bianca, a fette sottili
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 450 g funghi, affettati
  • 190 g di riso integrale
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 480 ml di brodo vegetale
  • 240 ml di acqua
  • 225 g di piselli surgelati
  • 25 g di Parmigiano, grattugiato
Preparazione: 

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla e lasciarla dorare (circa 30 minuti), mescolando di tanto in tanto. Togliere la cipolla dalla padella e tenerla da parte, quindi, nella stessa padella, scaldare il rimanente olio di oliva e cuocervi i funghi (circa 15 minuti). Allungare il brodo con l’acqua e scaldarlo in un pentolino, nel frattempo scaldare il vino in una pentola, versare il riso e mescolare finché il vino sarà assorbito. Alzare la fiamma e versare sul riso un mestolo di brodo, quindi cuocere mescolando, finché il liquido sarà assorbito. Aggiungere via via ilbrodo fino a quando il riso sarà cotto, aggiungendo i piselli al riso con l’ultimo mestolo di brodo. A termine cottura unire le cipolle, i funghi e il formaggio. Spegnere la fiamma, coprire con un coperchio, lasciar mantecare 5 minuti e servire.

Ricetta fornita da: 
Staff IOF