Preriscaldare il forno a 220 °C. Mettere il pollo in un tegame basso, aggiungere l’acqua e coprire, far bollire per 20 minuti, quindi togliere dal tegame e lasciar raffreddare lentamente. Mentre il pollo si raffredda, spezzettarlo con una forchetta. Lavare e grattare le patate sotto l’acqua corrente e praticarvi un’incisione nel senso della lunghezza, profonda circa 2,5 cm. Mettere le patate nel microonde e cuocerle scoperte per circa 10 minuti. Lasciarle un po’ raffreddare, tagliare a metà ogni patata nel senso della lunghezza, poi scavarle all’interno, togliendo un po’ della polpa. Schiacciare la polpa e mescolarla con la salsa piccante, la panna acida, la margarina e il latte. Aggiungere il gorgonzola e il pollo. Riempire l'incavo delle patate con l’impasto, schiacciandolo un po' al centro con il dorso di un cucchiaino. Mettere le patate riempite in una teglia da forno e cuocere per 15-20 minuti sul ripiano centrale del forno, finché non saranno dorate. Fare a pezzetti i pomodori e i cipollotti. Tagliare le coste di sedano a bastoncelli. Per servire, mettere su ogni patata una cucchiaiata di composto di cipollotti e pomodori. Servire accompagnando con il sedano.