Preriscaldare il forno a 180 °C. Mescolare il formaggio, la farina e il timo. Passare i filetti di pesce nel misto senza romperli, poi disporli in una teglia e cuocerli in forno per una ventina di minuti. Scaldare un tegame su fuoco medio. Aggiungere la cipolla, i funghi, i cipollotti verdi e l’aglio. Cuocere, mescolando spesso, finché le cipolle non risulteranno tenere, quindi insaporire con pepe nero appena macinato. Ricoprire il pesce con questo condimento e servire.