Preparare la marinata versando in una ciotola il succo dei lime in quantità tale da riempire circa ¼ del contenitore. Aggiungere l’aglio, il pepe, l’olio di oliva, il coriandolo e mescolare. Mettere i gamberetti in una ciotola di medie dimensioni e versarvi sopra la marinata. Lasciare insaporire per 10-15 minuti in frigorifero (non lasciarli marinare per più di 30 minuti perché l’acidità del succo altererebbe la consistenza dei gamberetti). Su quattro spiedini infilzare alternandoli pomodori ciliegini, funghi, e gamberetti. Grigliare gli spiedi a fuoco medio per 3-4 minuti per lato finché i gamberetti saranno ben cotti.