Questa ricetta tradizionale viene servita in occasione di eventi speciali, come Sizdah be dar, un tradizionale incontro alla fine delle vacanze di primavera. Contiene alcuni ingredienti persiani (reshteh e kashk) ed è adatto anche per l’inverno. I reshteh sono sottilissime tagliatelle simili alla pasta capelli d'angelo. Sono disponibili nei negozi di alimentari del Medio Oriente. La ash-e-reshteh può essere fatta anche con la carne e si può usare lo yogurt o panna acida invece del siero di latte (kashk). Proprio per la presenza del siero di latte questo piatto può coprire una parte importante del nostro fabbisogno giornaliero di calcio.
Tenere in ammollo i fagioli e i ceci in una ciotola per una notte. Farli bollire finché saranno a metà cottura, quindi aggiungere le lenticchie e completare la cottura. Friggere le cipolle in una padella aggiungendo la curcuma durante la cottura, poi cuocere separatamente l’aglio con la menta essiccata. Aggiungere alla padella con l’aglio e menta metà delle cipolle (conservando l’altra metà per guarnire), sale e pepe. Unire anche gli spinaci, il trito di prezzemolo, il porro e il coriandolo e far cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i tagliolini e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale. Se la minestra fosse troppo densa, aggiungere acqua. Quando i tagliolini saranno cotti versarli in piatti individuali e guarnire con il kashk, la cipolla fritta e la menta secca.
