Questo piatto può essere preparato con merluzzo fresco o salato. Se si usa il merluzzo salato, il pesce deve essere ammollato tenendolo immerso in acqua per almeno dodici ore, avendo cura di cambiare l’acqua due o tre volte.
Preriscaldare forno a 220 °C. Nel frattempo mettere il merluzzo in un tegame capiente, coprirlo con acqua e portarlo a ebollizione. Cuocere per 8-10 minuti, o finché il merluzzo inizierà a disfarsi al tocco della forchetta. Nel frattempo, preparare la besciamella al formaggio facendo fondere il burro in un ampio tegame dai bordi alti. Quando il burro inizierà a sfrigolare, aggiungere la farina. Mescolare bene e cuocere per alcuni minuti, ma non lasciare che imbrunisca. Poco a poco aggiungere il latte, mescolando di continuo. Continuare a cuocere la salsa, mescolando costantemente, finché inizia ad addensare. Unire alla salsa la metà del formaggio. Aggiungere sale e pepe (se è stato impiegato merluzzo salato, probabilmente il sale non sarà necessario). Spezzettare il merluzzo con la forchetta e disporlo in una teglia da forno imburrata. Versare la salsa al formaggio sul pesce. Cospargere la superficie con il formaggio rimasto. Infornare per 10 minuti, o finché la superficie inizia a dorare.
