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Insalata di quinoa, gamberetti e broccoli

Tipo di ricetta: 
Secondo
Dosi per: 
4
Energia: 
411 kcal
Proteine: 
30 g
Calcio: 
227 mg
Vitamina D: 
0.44 IU
% Introito di Ca giornaliero raccomandato: 
22.70%
Ingredienti: 
  • 400 g di broccoli
  • 1 peperone giallo o rosso
  • 1 spicchio d’aglio, finemente tritato
  • 350 g di gamberetti freschi o surgelati, sgusciati e puliti
  • 300 g ca. di quinoa, cotta e scolata
  • ½ cucchiaino di foglie di timo essiccato
  • pepe nero macinato

Vinaigrette al limone:

  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaino di senape
  • sale e pepe
Preparazione: 

Mescolare gli ingredienti per la vinaigrette in una piccola ciotola, poi tenere da parte. Scaldare il forno sulla funzione grill. Tagliare la verdura a tocchetti e metterla insieme ai gamberetti in un’ampia ciotola, aggiungere circa un terzo della vinaigrette e mescolare. Versare il composto di verdura e gamberetti in una teglia e infornare.Lasciar grigliare, mescolando ogni tanto, finché i gamberetti saranno diventati opachi (circa 6 minuti). Mettere la quinoa in un piatto da portata, versarvi sopra i gamberetti con le verdure. Condire con la rimanente vinaigrette.

Ricetta fornita da: 
Staff IOF