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Insalata di ceci, fagioli rossi e ananas

Tipo di ricetta: 
Antipasto
Dosi per: 
2
Ingredienti: 
  • 1 piccolo cespo di lattuga (o un altro tipo di insalata verde a piacere)
  • 1 grande cipolla rossa
  • 4 fette di ananas
  • 150 g di fagioli rossi
  • 250 g di ceci
  • 1 cucchiaio di erbe di Provenza
  • 2 cucchiai di senape
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Preparazione: 

Affettare la cipolla finemente e tagliare l’ananas a tocchetti, scolare i ceci e i fagioli, quindi riunire il tutto in un'ampia insalatiera e mescolare. Per il condimento: mescolare le erbe di Provenza, l’olio, la senape, l’aceto, il sale e il pepe. Versare nell'insalatiera e mescolare. Lavare l’insalata, asciugarla, e spezzettarla. Sistemare l’insalata in piatti individuali mettendovi sopra un po’ del composto di ceci, fagioli e ananas. Condire con altro olio di oliva.