Fondere il burro in un'ampia casseruola, farvi appassire la cipolla con metà dei funghi e le mandorle per 5 minuti, o finché le mandorle inizieranno a dorare. Unire il latte, frullare con il frullatore e rimettere nella casseruola. Aggiungere il brodo, i funghi rimanenti e l’amido di mais diluito. Portare a ebollizione mescolando continuamente, poi abbassare la fiamma. 

Unire la panna e insaporire con sale, pepe e timo. Scaldare ancora per 2 o 3 minuti, sempre mescolando. Servire immediatamente. Suggerimento: cospargere la superficie della crema con mandorle a filetti tostate per aggiungere calcio e gusto.