Preriscaldare il forno a 200 °C, nel frattempo fondere 2 cucchiai (30 ml) del burro in un tegame antiaderente a fuoco medio. Cuocervi gli asparagi, i funghi e le cipolle insieme al timo finché saranno teneri e asciutti. Aggiungere il succo di limone, poi il sale e il pepe e unire 1 tazza di formaggio. Disporre in ogni crêpe 1 fetta di prosciutto. Suddividere il composto di formaggio e verdura sulle crêpes,arrotolarle e adagiarle in una pirofila imburrata. Fondere i 3 cucchiai (45 ml) di burro rimasti in un’ampia casseruola. Mescolarvi la farina e la senape. Versarvi il latte poco a poco. Cuocere a fuoco medio mescolando costantemente finché il composto si addensa e inizia a bollire. Togliere dalla fiamma. Unire il vino e 125 ml di formaggio, quindi mescolare finché saranno amalgamati. Aggiungere sale e pepe. Versare la salsa sulle crêpes e cospargerle in superficie con il rimanente formaggio svizzero e con il Parmigiano. Cuocere in forno per 30 minuti, o finché inizieranno a dorare.