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Cavolo cinese al vapore, con tofu e insalata di arachidi (Cina)

Tipo di ricetta: 
Antipasto
Dosi per: 
4
Tempo di preparazione: 
25 min
Energia: 
290 kcal
Proteine: 
12 g
Calcio: 
198 mg
Vitamina D: 
0.99 IU
% Introito di Ca giornaliero raccomandato: 
19.80%
Ingredienti: 
  • 4 cespi di cavolo cinese (bok choy / pak choi), cotto al vapore ma ancora ben compatto
  • 4 cipollotti
  • 2 carote medie o 3 piccole
  • 200 g di tofu solido (cagliato con calcio)
  • 2 piccoli peperoncini rossi
  • 3 cucchiai di olio di arachidi
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1/4 di cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 1/4 di cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 1 pizzico di zucchero di canna
  • sale
  • 3 cucchiai di arachidi tostate
  • 1 cucchiaio di foglie di coriandolo, finemente tritate
Preparazione: 

Tagliare a striscioline il cavolo cinese cotto al vapore. Affettare finemente le carote (prima nel senso della lunghezza, poi affettandole orizzontalmente). Tagliare a dadini la parte bianca dei cipollotti e affettare a rondelle sottili la parte verde. Disporre infine tutte le verdure in piatti da portata. Tagliare il tofu a cubetti, dividere i peperoncini a metà nel senso della lunghezza e scartare i semi, quindi tritarli finemente. Mescolare bene in una ciotola 2 cucchiai dell’olio di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, lo zenzero, la buccia di limone, lo zucchero e un po’ sale. Aggiungere il peperoncino e versare sull’insalata. Scaldare in una padella da frittura, a media temperatura, il cucchiaio di olio di arachidi rimasto. Aggiungere il tofu e friggerlo finché sarà dorato da tutti i lati. Aggiungere le arachidi e cuocere brevemente, mescolando. Unire il tofu e le arachidi all’insalata. Spolverizzare con il coriandolo e servire.