Tagliare a striscioline il cavolo cinese cotto al vapore. Affettare finemente le carote (prima nel senso della lunghezza, poi affettandole orizzontalmente). Tagliare a dadini la parte bianca dei cipollotti e affettare a rondelle sottili la parte verde. Disporre infine tutte le verdure in piatti da portata. Tagliare il tofu a cubetti, dividere i peperoncini a metà nel senso della lunghezza e scartare i semi, quindi tritarli finemente. Mescolare bene in una ciotola 2 cucchiai dell’olio di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, lo zenzero, la buccia di limone, lo zucchero e un po’ sale. Aggiungere il peperoncino e versare sull’insalata. Scaldare in una padella da frittura, a media temperatura, il cucchiaio di olio di arachidi rimasto. Aggiungere il tofu e friggerlo finché sarà dorato da tutti i lati. Aggiungere le arachidi e cuocere brevemente, mescolando. Unire il tofu e le arachidi all’insalata. Spolverizzare con il coriandolo e servire.